我们谈论的这群人当然是那些遵守犹太教的人。你说，保持洁食意味着什么？简而言之，您需要知道的是，犹太食品是符合犹太饮食法规定的食品，称为 kashrut。基本上，这意味着被称为犹太洁食的食物和饮料适合犹太人食用。
目前，全世界有超过1500 万犹太人，其中大部分生活在以色列、美国和法国. 虽然只有中等数量的人（大约 22% 的美国犹太人，更多在以色列）保持犹太洁食，但它们仍然占据了不容忽视的相当大的市场份额。
我们与Louis Royer 的区域经理Thibault Mauxion进行了交谈， Louis Royer是世界上最古老的干邑公司之一（自 1853 年以来他们一直在生产干邑！），以对蜜蜂的热爱而闻名，因此他们的蜜蜂标志。采访 Thibault 帮助我们更好地了解了 Kosher Cognacs 在欧洲的生产和销售情况。一些（但肯定不是全部）事实也可能适用于美国市场。
那么如何使干邑洁净？
嗯，这是一个相当复杂的过程，你当然不能制作出普通的科涅克白兰地。你必须从头开始一切，我们真的意味着一切，必须是犹太洁食！
-从葡萄皮破裂的那一刻起，葡萄只能由监督拉比和犹太劳工触摸。
–葡萄酒，不应该与非犹太产品接触。
– 蒸馏线、储罐和装瓶线也应保持洁净。这通常是通过用特殊的犹太洁食产品冲洗设备来完成的。
犹太干邑的生产仅在 15 至 20 年前开始，从一开始就非常难以制造。如今，生产方面的事情变得越来越容易，但您仍然需要密切遵守法规，因为干邑是Appellation d’origine contrôlée。目前，我们在干邑地区只能找到 3 或 4 家提供洁净干邑白兰地的酿酒厂，因此它仍然是一个非常小的市场，尽管是一个快速增长的市场。
犹太干邑的两个主要市场是以色列和美国，但也有一些犹太人社区在英国、波兰和俄罗斯享受干邑。不幸的是，亚洲不属于这个等式，因为犹太社区的存在可以忽略不计——这与普通干邑白兰地的销售相反，后者在亚洲的销售量非常大。
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