美国苹果酒文化的兴衰

如果您已经阅读过硬苹果酒这一类别的文章,那么您可能熟悉这种饮料的基本历史。它经常出现,有点像这样:苹果酒是最古老的酒精饮料之一,起源于古代世界。它在欧洲(主要是西欧和北欧)以及英国声名鹊起,成为大多数人的日常首选饮品(英国仍然是世界上人均苹果酒最大的消费国)。当欧洲人在美洲殖民时,他们将他们的苹果酒文化(在许多情况下,他们的苹果酒苹果树)带到了新世界。

饮料和毗邻的文化在这里扎根,整个殖民地的家庭都在发酵自己独特的苹果酒。这种情况持续了几百年,直到禁令禁止酒精的生产和消费——一群袭击者(政府雇员或义务警员,取决于你和谁交谈)在全国游荡,烧毁/砍伐苹果园并有效地结束苹果酒文化在美国。仅在过去 20 或 30 年左右的时间里,在工艺和当地运动激增的推动下,苹果酒才卷土重来。这听起来像是一个很好的故事,并且在很大程度上被接受了。但是有一个问题。关于禁酒令的那一点?这不是真的。

Turdo 是一位独立的历史学家和苹果酒爱好者,他通过Pommel Cyder将他严谨的学术研究方法带到了苹果酒历史领域,他在博客中探索了苹果酒和苹果酒的所有历史。我从他那里了解到美国苹果酒的历史,颠覆了我认为我所知道的一切。最大的惊喜?该禁令并没有扼杀苹果酒。

拉什节制温度计的一个版本

“故事中总有一个明显的坏人,我不认为禁令是这里的坏人,”Turdo 告诉我。“当你真正研究它时,关于早期美国苹果酒文化‘终结’的所有说法都不会成功。当您真正查看消息来源所说的内容时,它(与流行的故事)不同。” 根据流行的历史,在 Turdo 的支持下,苹果酒从殖民开始就是美国的饮料“有欧洲游客到美国,特别是大西洋中部,谈论‘每家每户都有苹果酒’。他们说这话时有点震惊,他们不习惯那样看。他们指出啤酒无处不在,但主要是在城市中……但苹果酒到处都是制造和消费的。它无处不在。”

然后,在美国独立战争结束后不久,作为禁酒令的意识形态先驱的节制观念开始在美国社会站稳脚跟。最初,该运动敦促适度饮酒。“大陆军外科医生本杰明·拉什(Benjamin Rush)实际上创造了一个节制温度计,一种视觉效果,”Turdo 说。“最上面是所有‘好’的饮料:水在最上面,苹果酒在上面,小啤酒(一种低酒精度的啤酒)在上面。然后在底部,你有猪油酒,我们会认为是鸡尾酒——[节制说]这些都对你不利。”

禁酒运动持续了几十年,在 1820 年代在全国范围内组织起来,最终将意识形态从一种适度转变为一种完全戒酒的意识形态。Turdo 的研究表明,这种转变是由革命后一代人酗酒的增加所推动的。似乎已经发生的事情是,美国人突然有了巨大的选择自由,对前景感到震惊,转而喝酒。到 1830 年代,禁酒运动对苹果酒有了新的认识。“在节制的头脑中,苹果酒从‘适度就好’变成了‘它是通往更难的东西的入口’,”Turdo 说。这种转变在运动的艺术作品中很明显,它开始明确提到苹果酒是此时应避免的饮料。

从 1840 年代开始,随着节制运动的兴起,越来越多的农民开始采用这种哲学。根据 Turdo 的说法,“农民开始意识到,也许他们不想成为这种贸易的一部分,他们不想生产苹果酒。你会感觉到,节制的农民数量有限,他们将整个果园重新种植为非苹果酒水果、食用或烘烤的水果。” 正是这种做法——可能还有下面描述的另一个故事——可能引发了禁酒令期间果园遭到广泛破坏的神话。

早在禁令之前,苹果酒就已经失去了市场份额。根据 Turdo 的说法,在 1850 年代中期的宾夕法尼亚州农业期刊一期中,写道:“曾经有一段时间,每个农场的地窖里都装满了苹果酒,但仅此而已。” “节制似乎是苹果酒失去其作为美国第一大饮料的地位的时候了,”Turdo 说。“随着 19 世纪的继续,啤酒取代了苹果酒,因为它成为一种广泛使用且相当便宜的饮料。部分原因是它可以大规模生产——苹果酒是一种农产品,它基于季节性供应。苹果酒似乎正在失去啤酒的份额,以及[节制]。”  

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