如果您已经阅读过硬苹果酒这一类别的文章，那么您可能熟悉这种饮料的基本历史。它经常出现，有点像这样：苹果酒是最古老的酒精饮料之一，起源于古代世界。它在欧洲（主要是西欧和北欧）以及英国声名鹊起，成为大多数人的日常首选饮品（英国仍然是世界上人均苹果酒最大的消费国）。当欧洲人在美洲殖民时，他们将他们的苹果酒文化（在许多情况下，他们的苹果酒苹果树）带到了新世界。
饮料和毗邻的文化在这里扎根，整个殖民地的家庭都在发酵自己独特的苹果酒。这种情况持续了几百年，直到禁令禁止酒精的生产和消费——一群袭击者（政府雇员或义务警员，取决于你和谁交谈）在全国游荡，烧毁/砍伐苹果园并有效地结束苹果酒文化在美国。仅在过去 20 或 30 年左右的时间里，在工艺和当地运动激增的推动下，苹果酒才卷土重来。这听起来像是一个很好的故事，并且在很大程度上被接受了。但是有一个问题。关于禁酒令的那一点？这不是真的。
Turdo 是一位独立的历史学家和苹果酒爱好者，他通过Pommel Cyder将他严谨的学术研究方法带到了苹果酒历史领域，他在博客中探索了苹果酒和苹果酒的所有历史。我从他那里了解到美国苹果酒的历史，颠覆了我认为我所知道的一切。最大的惊喜？该禁令并没有扼杀苹果酒。
“故事中总有一个明显的坏人，我不认为禁令是这里的坏人，”Turdo 告诉我。“当你真正研究它时，关于早期美国苹果酒文化‘终结’的所有说法都不会成功。当您真正查看消息来源所说的内容时，它（与流行的故事）不同。” 根据流行的历史，在 Turdo 的支持下，苹果酒从殖民开始就是美国的饮料。“有欧洲游客到美国，特别是大西洋中部，谈论‘每家每户都有苹果酒’。他们说这话时有点震惊，他们不习惯那样看。他们指出啤酒无处不在，但主要是在城市中……但苹果酒到处都是制造和消费的。它无处不在。”
然后，在美国独立战争结束后不久，作为禁酒令的意识形态先驱的节制观念开始在美国社会站稳脚跟。最初，该运动敦促适度饮酒。“大陆军外科医生本杰明·拉什（Benjamin Rush）实际上创造了一个节制温度计，一种视觉效果，”Turdo 说。“最上面是所有‘好’的饮料：水在最上面，苹果酒在上面，小啤酒（一种低酒精度的啤酒）在上面。然后在底部，你有猪油酒，我们会认为是鸡尾酒——[节制说]这些都对你不利。”
禁酒运动持续了几十年，在 1820 年代在全国范围内组织起来，最终将意识形态从一种适度转变为一种完全戒酒的意识形态。Turdo 的研究表明，这种转变是由革命后一代人酗酒的增加所推动的。似乎已经发生的事情是，美国人突然有了巨大的选择自由，对前景感到震惊，转而喝酒。到 1830 年代，禁酒运动对苹果酒有了新的认识。“在节制的头脑中，苹果酒从‘适度就好’变成了‘它是通往更难的东西的入口’，”Turdo 说。这种转变在运动的艺术作品中很明显，它开始明确提到苹果酒是此时应避免的饮料。
从 1840 年代开始，随着节制运动的兴起，越来越多的农民开始采用这种哲学。根据 Turdo 的说法，“农民开始意识到，也许他们不想成为这种贸易的一部分，他们不想生产苹果酒。你会感觉到，节制的农民数量有限，他们将整个果园重新种植为非苹果酒水果、食用或烘烤的水果。” 正是这种做法——可能还有下面描述的另一个故事——可能引发了禁酒令期间果园遭到广泛破坏的神话。
早在禁令之前，苹果酒就已经失去了市场份额。根据 Turdo 的说法，在 1850 年代中期的宾夕法尼亚州农业期刊一期中，写道：“曾经有一段时间，每个农场的地窖里都装满了苹果酒，但仅此而已。” “节制似乎是苹果酒失去其作为美国第一大饮料的地位的时候了，”Turdo 说。“随着 19 世纪的继续，啤酒取代了苹果酒，因为它成为一种广泛使用且相当便宜的饮料。部分原因是它可以大规模生产——苹果酒是一种农产品，它基于季节性供应。苹果酒似乎正在失去啤酒的份额，以及[节制]。”
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