季节在三月底结束的主要原因是，根据规定，干邑不能用添加亚硫酸盐的葡萄酒酿造。因此，随着冬季过后天气变暖，新生产的不含亚硫酸盐的葡萄酒根本无法保持其品质，因为它位于等待蒸馏的大罐中。
干邑可以在有或没有谎言的情况下蒸馏——葡萄酒沉淀物。大多数生产商选择一个或另一个，为他们的房子的风格做出贡献，而 Courvoisier 是唯一一家根据其在哪个地区为该蒸馏批次工作而改变其工艺的主要房子。虽然烈酒通常以 40% 的 ABV 装瓶，但有一小部分不断增长的标签提供更高证明的瓶子。
不过，蒸馏本身不会将葡萄酒变成干邑。不是直接的。第一次蒸馏，体积仍然不超过 10,000 升，产生肉豆蔻。第二次蒸馏，在不超过 2,500 升的蒸馏器中，生产出生命之水。
“一种生命之水可以很棒，但它永远不可能是完整的……”
一种生命之水可以在桶中保留几个世纪，但仍然不是“干邑”。无论年龄大小，淡香水在混合在一起之前仍然是众所周知的。因此，正是这种混合将无数的 eau de vies 混合在一起变成了干邑白兰地。
混合后，干邑然后在大桶中结合在一起，时间取决于风格和品牌选择。在这一点上，这种精神已准备好作为干邑释放，尽管它偶尔会在结婚过程后重新装桶以进一步陈酿。混合是生产干邑白兰地的关键，并且从一年到下一年始终如一地提供特定的配置文件。
轩尼诗品牌大使法比安·列维厄 (Fabien Levieux) 表示：“生命之水可以很棒，但永远不可能是完整的。” 单一的生命之水无法提供混合干邑所能提供的全部深度特征和风味范围。因此，酒窖大师、调酒大师和品酒大师才是干邑品牌真正的权威。
在轩尼诗，一个享有盛誉的七人品酒委员会每年品尝 10,000 瓶淡香水。这是一个非常严格的过程，从玻璃形状和样品饮用的水的类型到一天中的时间（总是上午 11 点），一切都受到控制，确保只有一个变量在起作用，即每种生命之水的特定特征。
Hennessy 喜欢说，在委员会成员任职 10 年之前，他们不得与更杰出的同事交谈或发表意见。Yann Fillioux，第 7 代轩尼诗调酒大师，已在委员会任职 50 年。
每个品牌都有自己打造“完整”干邑的流程，但始终保持一致的是，混合可以实现长期一致性，同时允许灵活地实现这种一致性。
“每年我们都必须适应不同的年份，”Courvoisier 的烈酒采购员兼酿酒大师 Benoit de Sutter 指出。不同的年份可能会产生或多或少酸性的葡萄，从而导致不同的淡香水，并且需要调整混合而不是依赖单一配方。
“我必须进行混合以尊重房子的风格，”Rémy Martin 的酒窖主管 Baptiste Loiseau 补充道。这就是品尝所有数千个样品的地方。在 Rémy，他们 20 人的品酒委员会每天至少品尝 20 到 30 瓶淡香水。
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