一些漂亮的科学来帮助您识别葡萄酒的香气

让我们通过它们背后的科学来了解葡萄酒的香气。事实证明,这些水果、鲜花和“矿物质”的味道帮助我们解构葡萄酒。

一些漂亮的科学来帮助您识别葡萄酒的香气

在我们嗅到的无数味道背后是一个分子。它进入你的鼻子,影响你的嗅觉感受器,并向你的大脑产生一个信号,告诉我们诸如“我闻到草莓味!”之类的信息。

比空气轻的微小分子漂浮在我们的气味受体上。

这些分子是在葡萄成熟、酒精和苹果乳酸发酵以及葡萄酒陈酿过程中产生的微小的碳原子簇。我们可以将香气分为 3 种类型:

  • 品种香气:与葡萄酒品种或品种混合相关的气味。
  • 发酵香气:与微生物呼吸相关的风味(例如酵母食糖和“排气”香气)
  • 陈年花束:化合物随时间、温度和氧气分解而产生的香气。

顺便说一句,酿酒学家和研究员 Luigi Moio 博士在他的《葡萄酒的呼吸》(Il respiro del vino)一书中对葡萄酒香气的来源进行了令人兴奋和清晰的解释。我在这篇文章中引用了它。


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