葡萄酒历史的传播葡萄栽培-白兰地网

酒，发酵的果汁葡萄。在葡萄属Vitis中，有一个品种V. vinifera（通常被错误地称为欧洲葡萄）几乎完全被使用。由美国本土葡萄V. labrusca和其他葡萄品种生产的饮料也被认为是葡萄酒。当其他水果发酵生产一种酒时，包括水果的名称，如桃酒和黑莓酒。

葡萄酒历史的传播葡萄栽培

历史的传播葡萄栽培

公元前4000年甚至更早的时候，中东地区就开始种植葡萄。可追溯到公元前 2500 年的埃及记录提到了使用葡萄来酿酒，许多圣经中对葡萄酒的引用表明了该行业在中东的早期起源和重要性。这希腊人进行活跃的葡萄酒贸易，并在从黑海到西班牙的殖民地种植葡萄。这罗马人将葡萄种植到莱茵河和摩泽尔河谷（成为德国和阿尔萨斯的伟大葡萄酒产区）、多瑙河（罗马尼亚、塞尔维亚、克罗地亚、匈牙利和奥地利）以及罗纳河、索恩河、加龙河、卢瓦尔河和马恩河（定义了罗纳河、勃艮第、波尔多、卢瓦尔河和香槟的伟大法国产区，分别）。葡萄酒在基督教大众中的作用有助于在罗马帝国垮台后维持该行业，修道院命令保留并发展了欧洲许多备受推崇的葡萄酒产区。

随着哥伦布的航行，葡萄文化和葡萄酒酿造从旧世界转移到了新的. 西班牙传教士在 16 世纪中叶将葡萄栽培带到了智利和阿根廷，并在 18 世纪将葡萄种植带到了下加利福尼亚州。随着19 世纪和 20 世纪初欧洲移民的涌入，以进口V. vinifera葡萄为基础的现代工业得以发展。南美洲主要的葡萄酒产区建立在安第斯山脉的山脚下。在加利福尼亚，葡萄种植中心从南部传教区转移到中央山谷和北部的索诺玛县、纳帕县和门多西诺县。

19世纪初，英国定居者在澳大利亚和新西兰种植了欧洲葡萄藤，荷兰定居者将葡萄早在 1654年就从莱茵河地区运往南非。

在 1870 年至 1900 年间，美洲根虱根虱的引入严重威胁了世界各地的葡萄酒产业，几乎在所有种植V. vinifera的地方摧毁了葡萄园，尤其是在欧洲以及澳大利亚和加利福尼亚的部分地区。为了对抗这种寄生虫，V. vinifera接穗（包括芽的分离枝条）被嫁接到原产于美国东部的物种上，这证明几乎完全抵抗根瘤蚜。葡萄园恢复后，欧洲各国政府颁布法律，仅对在严格规定程序下在特定地区生产的葡萄酒分配地区名称和质量等级，以保护大产区的声誉。今天，较新的葡萄酒生产国也通过了类似的规定。

酿酒学：科学酿酒

在 19 世纪之前，人们对发酵过程或腐败的原因知之甚少。希腊人将葡萄酒储存在陶制双耳瓶中，罗马人通过改进橡木制桶工艺在一定程度上延长了葡萄酒的保质期，但两种文明都可能在一年内喝掉了几乎所有的葡萄酒，并通过添加蜂蜜、香草等调味剂来掩饰变质。奶酪和盐水。直到 17 世纪，木桶仍然是主要的陈酿容器，当时玻璃瓶的大量生产和软木塞的发明使葡萄酒可以在瓶中陈酿多年。

在 19 世纪中叶，法国化学家路易斯巴斯德和其他人解释了发酵的性质并确定了发酵的原因。巴斯德还发现了破坏葡萄酒的细菌并设计了一种加热方法（后来称为巴氏杀菌）杀死细菌。在本世纪后期，开发了在培养物中培养特定酵母纯菌株的方法。植物生理学和植物病理学的进步也导致了更好的葡萄藤训练和更少的葡萄霉害。

20世纪的机械化创新主要促进了质量控制。不锈钢发酵罐和储罐易于清洁，并可冷藏至精确温度。自动化的封闭式货架和过滤系统减少了与空气中细菌的接触。从 1960 年代开始，机械葡萄收割机和田间破碎机的使用允许快速收割并立即转移到发酵罐。

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