高地龙舌兰酒和低地龙舌兰酒有什么区别?

问调酒师:高地龙舌兰酒和低地龙舌兰酒有什么区别?

在葡萄酒中,“风土”一词用于描述从生产葡萄酒的地球和环境赋予的味道特征和风味。然而,这个法语术语,松散地翻译为泥土和土壤,也可以与龙舌兰酒等烈酒相关联。大多数人都知道龙舌兰酒是由墨西哥哈利斯科州的龙舌兰植物制成的,但鲜为人知的是,这里生产两种不同类型的烈酒:高地龙舌兰酒和低地龙舌兰酒。为了了解这些变化之间的差异,我们采访了墨西哥圣何塞德尔卡波漂流酒店梅斯卡尔酒吧的首席调酒师 Jose Valle。

“高地和低地这两个术语是指哈利斯科州的各个地区,那里种植了用于龙舌兰酒的龙舌兰,”Valle 说。从这个意义上说,两者之间的区别可能听起来很简单。但就像在葡萄酒中一样,每个地区的风土在每种龙舌兰可以产生的独特口味中都起着重要作用。

高地龙舌兰酒由生长在哈利斯坎高地(通常称为洛斯阿尔托斯)的龙舌兰植物制成。洛斯阿尔托斯的红粘土位于海拔约 7,500 英尺处,原生地被称为 tierra roja,富含铁。“在这里,龙舌兰生长在被认为是压力较高的环境中,因为它们更接近太阳的直接热量,”Valle 解释说。这会影响植物的生长方式,并最终决定它们在龙舌兰酒中产生的风味。“高地龙舌兰酒具有果味,这可以归因于龙舌兰的甜味,”他补充道。

就在洛斯阿尔托斯下方一点是 El Valle 或龙舌兰酒谷,那里种植低地龙舌兰。正如 Valle 所说,“重要的是要记住,尽管山谷的海拔比洛斯阿尔托斯低,但它仍然很高。” El Valle 海拔在 3,500 至 5,200 英尺之间,平均海拔约为 3,870 英尺,包含对其风土至关重要的自然元素:Volcán de Tequila。虽然火山不再活跃,但它是低地地球的最大贡献者,并创造了被称为 tierra negra 的富含矿物质的火山土壤。“这种土壤中的矿物质使龙舌兰具有草药味和泥土味,”Valle 说。

无论龙舌兰在哪里种植,管理龙舌兰酒的规章制度都意味着制作龙舌兰酒的过程是相同的。但为了品尝每种风土为龙舌兰酒带来的真正精致,最好找一款布兰科龙舌兰酒;低地龙舌兰酒往往具有绿色、植物的味道,从草本和胡椒味到花香和柑橘味,而高地龙舌兰酒更柔和,略带甜味。“正因为如此,高地龙舌兰酒通常被认为是两者中的佼佼者,”Valle 说。尽管如此,重要的是要记住,馏出物的质量并不能由位置来证明,高地和低地之间的区别仅仅代表了龙舌兰的来源环境。

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