Pisco 是一种南美白兰地,由使用特定葡萄品种发酵的葡萄汁蒸馏而成

Pisco 是一种南美白兰地,由使用特定葡萄品种发酵的葡萄汁蒸馏而成。几个世纪以来,它一直只在秘鲁和智利生产。这两个国家都声称皮斯科的起源,并遵守产生不同风格的法规。味道各不相同,从半甜到干的 eau-de-vie不等。虽然它以 pisco 酸鸡尾酒而闻名,但在全球范围内不断增加的分销使 pisco 在蒸馏酒中成为新的焦点。

速览

  • 原料:葡萄
  • 证明:  60–100
  • 酒精浓度:  30–50%
  • 一次摄入卡路里:  60
  • 原产地: 智利、秘鲁
  • 味道: 半甜、芳香、焦酒
  • 老年: 未老年(秘鲁);未老化或年龄不超过 6 岁(智利)
  • 服务: 整洁,鸡尾酒

皮斯科与格拉巴

皮斯科和格拉巴酒是从葡萄中蒸馏出来的两种白兰地。Pisco是16世纪西班牙征服者引进的南美产品。Grappa 是一种可追溯到 13 世纪左右的意大利酒。格拉巴酒通常像秘鲁皮斯科酒一样清澈,但也可能是桶装陈酿的,类似于智利的皮斯科酒。

最大的区别在于葡萄馏出物。格拉巴酒是用葡萄酒生产过程中剩下的果渣(果皮、种子和茎)制成的。Pisco 使用发酵的葡萄汁,从其中丢弃果渣。众所周知,格拉巴酒具有强烈的灼烧感,味道像酸李子。Pisco 尝起来更像是一种质朴的白兰地,出奇地顺滑。

皮斯科是由什么制成的?

秘鲁的皮斯科产量最高,秘鲁和智利对其生产有不同的规定。两者都将葡萄榨汁,然后发酵几周。然后将得到的葡萄酒在铜锅蒸馏器中蒸馏,使液体蒸发并浓缩成高酒精度的酒。

在秘鲁,皮斯科必须由八种葡萄品种制成,而且只能蒸馏一次。pisco 不能稀释或包含任何添加剂,也不能桶装。相反,它必须在不锈钢或玻璃容器中放置至少三个月。传统上,称为botijas的长粘土罐用于发酵和休息。

智利皮斯科法规稍微宽松一些,但只能使用三个葡萄品种。它可能经过多次蒸馏并用水稀释至装瓶强度。允许老化并产生透明的琥珀色液体。大多数情况下,使用美国或法国橡木或本地 rauli 山毛榉木桶。

皮斯科口味如何?

皮斯科的味道差别很大。像白兰地一样,它让人联想到“烧焦”的葡萄酒。香气往往比味道更强烈。制作精良的皮斯科出奇地光滑,而劣质的皮斯科被描述为时髦或发霉。它要么是半甜的,要么是干的,带有葡萄味,以及与龙舌兰酒相当的草本、泥土味。智利皮斯科通常更花香。

类型

有四种类型的皮斯科,以使用的葡萄区分。酿酒厂可能生产多种类型,通常会在标签上注明。

  • Pisco Puro:仅由非芳香葡萄制成的单一品种风格。最常见的是Quebranta葡萄,这是从西班牙引进的原始品种。
  • Pisco Aromatico:由 Muscatel、Italia、Albilla 或 Torontel 葡萄制成,果味更浓郁,更芳香。
  • Pisco Acholado:非芳香葡萄(通常是 Quebranta)和一种或多种芳香品种的混合物。
  • Pisco Mosto Verde:这种风格由部分发酵的葡萄蒸馏而成,因此在所有糖转化为酒精之前停止发酵。这导致更甜的精神。

哪里可以买到皮斯科

Pisco 出口正在增长,为国际市场提供了更广泛的品牌。在库存充足的酒类商店中寻找它,通常在其他白兰地中可以找到它。如果您所在地区提供酒类运输服务,则许多在线酒类商店都有各种 pisco 品牌。

如何喝皮斯科

皮斯科经常享受整洁。镜头通常是倒出然后慢慢啜饮。Pisco 的效力可以让饮酒者大吃一惊,因为它非常顺滑。Pisco mosto verde 通常在晚餐前作为开胃酒饮用,任何 pisco 饮料都是海鲜的绝佳搭配。

1920 年代,北美调酒师 Victor “Gringo” Morris 在利马武器广场的酒吧里发明了 经典的皮斯科酸酒。传统上,它是一种由 pisco puro 或 acholado、酸橙汁和蛋清混合而成的饮料,泡沫中加入少许Angostura 苦味。智利版本不包括鸡蛋,并且将其与冰混合也很受欢迎。

皮斯科用途广泛,经常与热带南美水果 搭配。其他传统饮品包括由algarrobo水果糖浆和炼乳制成的algarrobina以及名为cola de mono(“猴子尾巴”)的智利圣诞鸡尾酒。配上姜汁汽水、姜汁啤酒或起泡酒时,皮斯科酒也很棒。在热咖啡中加入一点皮斯科酒和一点牛奶也很好吃。

皮斯科酸鸡尾酒
 皮斯科酸。

鸡尾酒食谱

Pisco 存在于各种传统和现代鸡尾酒配方中,展示了这种精神的全部潜力。

  • 秋叶
  • 奇尔卡诺
  • 芒果酸
  • 马拉库亚酸
  • 皮斯科酸

热门品牌

大部分皮斯科仍然是南美洲独有的。随着烈酒越来越受欢迎,许多品牌正在世界各地寻找市场。

  • 阿巴皮斯科(智利)
  • 巴索尔皮斯科(秘鲁)
  • Campo de Encanto Pisco(秘鲁)
  • 卡帕皮斯科(智利)
  • Pisco El Gobernador(智利)
  • 皮斯科波顿(秘鲁)
  • 塔巴内罗·皮斯科(秘鲁)
  • 瓦卡尔皮斯科(智利)

用皮斯科烹饪

Pisco 为酱汁、糖果和蛋糕添加了有趣的成分,其中包括最受欢迎的节日水果蛋糕智利pan de pascua。它也可以用于许多需要白兰地或朗姆酒的食谱中。

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