喝一杯干邑，你就会明白为什么法国人说它是用 l’eau de vie（“生命之水”）制成的。干邑白兰地由法国西部夏朗德省和夏朗德-滨海省种植的白葡萄酿制而成，是一种受保护的白兰地，必须满足原产地名称控制 (AOC) 的要求，才能在其标签上印上该地区的名称。这些是定义丰富、天鹅绒般的棕色烈酒的严格规定，它要求自己啜饮、在 Sidecar 中摇晃或搅拌到 Sazerac 中——或以上所有，取决于你的心情。
葡萄及其产区
法国干邑公社周围的地区被划分为夏朗德省和夏朗德-滨海省内的六个葡萄种植区。官方规定，干邑使用的主要葡萄品种必须是ugni blanc（相当于意大利的trebbiano葡萄）、folle blanche、colombard；还有一些不太常见的葡萄在生产中少量使用，包括 jurançon blanc、sémillon 和 folignan，仅举几例。最昂贵的水果来自夏朗德的大香槟区和横跨夏朗德和滨海夏朗德的小香槟区。
这个怎么做的
一般而言，一旦收获，葡萄会发酵 5 到 7 天，所得葡萄酒的酒精度通常在 8.5% 到 9.5% 之间。然后在铜锅蒸馏器中蒸馏两次，产生一种称为 eau-de-vie 的无色酒精（同样，法语为“生命之水”）。然后将烈酒在 Limousin 或 Tronçais 橡木桶中陈酿至少两年，一旦准备好，单桶干邑（尽管已经陈酿，通常仍被称为 eau-de-vie）与不同的干邑混合创造最终产品的年龄和质量。瓶子上的年份说明是指混酿中最年轻的生命之水，下一节将进一步讨论。
年龄量表
干邑分为几大类：VS，或非常特别，必须至少陈酿两年；VSOP，或非常高级的老苍白，必须至少陈酿四年；和 XO，或特老，到 2018 年必须至少陈酿 10 年。再次注意，这些年龄要求适用于混合中使用的最年轻的干邑白兰地，而不是最老的干邑白兰地。以前，6 年是 XO 干邑白兰地的最低酒龄，但现在拿破仑一词用于指代 6 至 10 年的干邑白兰地。
除了这些主要类别之外，还有两个额外的分类涵盖了比 XO 更陈年的干邑白兰地：XXO（extra extra old）用于陈酿 14 年或更长时间的干邑白兰地，而 Hors d’age 通俗地用于涵盖完全超出年龄范围的超高品质干邑白兰地，尽管美国国家干邑专业协会 (BNIC) 在技术上承认 Hors d’age 干邑白兰地等同于 XO 分类。
如何喝它
作为一般的经验法则，您需要保留较旧的干邑白兰地以便干净地啜饮，也许用一两滴水来打开它们。年轻的干邑非常适合混合，是许多经典鸡尾酒的基础，包括 Sidecar、Between the Sheets 甚至是原始的Mint Julep。最初的法国 75 和Sazerac都是用干邑白兰地制成的，而英国人则对前者进行了旋转，而根瘤蚜破坏了后者的出口，从而使美国转向了经典的本土烈酒黑麦。
如果您更喜欢简单，您还可以在一杯香槟（将其视为极简主义者的法国 75）或一杯姜汁汽水中添加一盎司干邑白兰地，这通常是您发现法国人喜欢他们的方式倒。一杯简单的干邑白兰地、一点苏打水和一些冰块也可以很好地发挥作用。尝试添加一个柠檬角——或者只是一小块柠檬皮——以获得芳香的提升。
值得关注的品牌
加缪、Courvoisier、Conjure、Delamain、Hardy、Hennessy、Hine、Landy、Louis Royer、Martell、Pierre Ferrand、人头马、Bache-Gabrielsen、Hine、D’Ussé
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