在诺曼底，卡尔瓦多斯产区共有三个产区名称，每个产区都有自己的一套规则。
Appellation d’Origine Contrôlée – 或 AOC – 卡尔瓦多斯
Appellation d’Origine Contrôlée – 或 AOC – Calvados 是横跨鲁昂以西诺曼底大部分地区的三个地区中最大的一个。这些可以通过罐式蒸馏器或柱式蒸馏器蒸馏，但大多数通过后者进行单次蒸馏。蒸馏后，这些酒需要在橡木桶中陈酿至少两年，然后才能发布。
AOC Calvados 支付 d’Auge
AOC Calvados Pays d’Auge 位于诺曼底市中心的一个小得多的区域。要求这些产品在铜锅蒸馏器中进行二次蒸馏，然后在橡木桶中陈酿至少两年。产自该产区的卡尔瓦多斯葡萄酒被认为是质量上乘的佳酿，既集中又沉稳，风味优雅，余味悠长。
AOC Calvados Domfrontais
AOC Calvados Domfrontais 是您可以在其中找到一些梨的地方。坐落在诺曼底西部边界，这些必须包含至少 30% 的 Perry 梨，并且与 Pays d’Auge 不同，它们必须在连续蒸馏柱中蒸馏。该产区的卡尔瓦多葡萄酒必须在橡木桶中陈酿至少三年，这有助于使其口感更顺滑。
卡尔瓦多斯是如何老化的？
但对于卡尔瓦多斯来说，年龄可能意味着三个类别中的任何一个。当标明特定年龄（以年为单位）时，数字反映的是最年轻的部分，这意味着混合酒还将包括比标签上印刷的酒更古老的烈酒。
另一方面，老式的声明意味着 Spirit 来自一个年份，而不是几个不同的年份。此外，卡尔瓦多斯可以按年龄类别装瓶。
- 如果是Calvados Fine，它在橡木桶中至少陈酿了两年。您也可以称它为VS（非常特别）或Trois Étoiles（三颗星）或Trois Pommes（三个苹果，多么聪明）。
- 如果你让卡尔瓦多斯桶装三年，你可以称它为Réserve或Vieux。
- 像干邑一样，如果卡尔瓦多斯至少四岁，那么它就是VSOP或Vieille Réserve。
- XO、Trés Vieux或Hors d’âge意味着 Calvados 至少有六岁，但这些通常卖得更老。
卡尔瓦多斯的味道如何？
在不同的生产商、苹果品种混合和年龄类别之间，范围很广。苹果的采摘方式甚至会有所不同。
虽然一些生产商依赖于苹果从树枝上掉下来的牛顿式场景，但其他生产商会通过使用可以甩掉它们的特殊机器来加快收割速度。然而，当谈到卡尔瓦多斯时，这不仅仅是一个将苹果与苹果进行比较的游戏。
Michel Huard 的孙子Jean-Francois Guillouet是 AOC Calvados 最受尊敬的生产商之一，继承了家族遗产，生产了大约 30 种不同品种的主要甜味和苦甜味的苹果。在 400 升桶中进行陈酿之前，仍然在流动的柱子中蒸馏，到目前为止，它们几乎是黑色的，其结果是对复杂性和结构的掌握，这种能力将持续很长时间。
从那里向东北方向，在 Pays d’Auge，标志性的 Calvados 生产的Famille Dupont包括 13 个苹果品种，由于白垩泥土的贫瘠土壤，这些品种的尺寸变小。在夏朗德风格的蒸馏器中双重蒸馏，该系列包括所有主要的陈酿类别，并提供一些全国最杰出的卡尔瓦多斯装瓶。
如何为卡尔瓦多斯服务？
Calvados 非常适合作为开胃酒或开胃酒，因此可以在餐前作为开胃菜，或在餐后作为助消化。然而，传统上，它是一种用来结束晚餐并像享用优质威士忌一样享受它的饮料。
郁金香形状的玻璃杯是 Calvados 的最佳容器，因为它可以捕捉香气，尽管小酒杯也可以做到这一点。
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