燧石

燧石鸡尾酒

使用乳酸发酵可以将水果转化为奶油鲜味驱动的成分,挑战人们对食物的理解,创造令人难忘的饮用体验。

在伦敦著名的Connaught Bar 酒吧,来自乳酸发酵甜瓜的盐水与人头马 XO 干邑白兰地搭配在由 Giorgio Bargiani 和 Agostino Perrone 调制的饮品中。Connaught Bar 的首席调酒师 Bargiani 说:“我们一直在寻找与干邑的精致味道相反的东西,而乳酸发酵甜瓜就是答案。” “它带来新鲜感和酸味,与酵母饼干般的味道相得益彰,补充并完善了人头马 XO 的整个酒体。”

原料

  • 1 盎司人头马 XO 干邑白兰地
  • 1 大勺绿色黄绿色
  • 3/4 盎司乳酸发酵甜瓜盐水*
  • 1 1/2 盎司 London Essence 粉红柚子汤力水(或其他葡萄柚汤力水)

脚步

  1. 将干邑白兰地、黄绿色和发酵的甜瓜盐水加入加冰的混合杯中,搅拌至完全冷却。

  2. 滤入一块大冰块上的岩石杯。

  3. 顶部加入滋补水,轻轻搅拌均匀。

*乳酸发酵甜瓜盐水:将 14 盎司蜂蜜、14 盎司水和 1 茶匙无碘盐放入碗中,搅拌均匀,直至液体变稀且盐溶解。将一个 1 磅重的甜瓜切块,保留皮肤,然后将其和液体加入真空低温烹调法袋或梅森罐中并密封。将容器放在温暖的地方,避免阳光直射,每天检查袋子(如果使用)是否充气。如果是这样,打开袋子以释放多余的空气并重新密封。(如果使用梅森罐,几天后打开它以释放多余的二氧化碳。)发酵将在 5 到 7 天内准备好。一旦准备好,保持冷藏。

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