桶和老化
干邑必须在法国橡木桶中陈酿,其中包括主要来自两片森林的橡木,利穆赞和特龙卡斯。与法国豪华轿车橡木相比,Troncais 橡木的纹理更细。桶可以使用和重复使用,只要它们从未装过非葡萄酒产品,即这里没有使用前波旁酒桶。
不过,桶确实被大量重复使用,从 50 年到 100 年不等。不同的房子有不同的酒桶分级系统,将淡酒从新鲜桶转移到旧桶,以控制陈酿并赋予不同的风味和特征。
使用的酒桶可以有各种尺寸,尽管它们都比典型的波旁酒桶大得多。例如,虽然 Hennessy 主要使用 350L 和 270L 桶,但在他们的特别周年纪念版 Hennessy 250 中,他们专门使用了 250 250L 桶。品牌可以自由使用自己的组合,其他常见尺寸甚至更大,包括 450L 和 540L 品种。
由于干邑上没有年份标签,因此 eau de vies 将在桶中保留达到预期效果所需的时间。“可能需要 40 或 50 年,才能充分展现生命之水的潜力,”人头马酒窖主管 Baptiste Loiseau 说。
每当一种生命之水达到最高成熟度时,无论这意味着它已经陈化了 10 年、30 年还是 100 年,如果它不直接混合,它就会被藏在demijohns中。
Demijohns 是玻璃容器,装在看起来有点像顶部洗衣篮的柳条容器中,可以无限期地保存生命之水,而不会进一步老化、氧化或蒸发。因此,马爹利酒窖之旅可能包括品尝 1848 年蒸馏的生命之水,在桶中陈酿 65 年直到 1913 年,然后在 demijohn 中再存放一个世纪。
干邑必须在法国橡木桶中陈酿,其中包括主要来自两片森林的橡木,利穆赞和特龙卡斯。
影响干邑陈酿过程的其他因素包括木桶是否经过烘烤、烘烤程度以及它们是否存放在潮湿或干燥的地窖中。干酒窖产生更高的液体蒸发率,提供更木质和更辛辣的香气,而潮湿的酒窖产生更高的酒精蒸发率。在 Baron Otard 的 Château de Cognac 品尝同时蒸馏但保存在不同气候的酒窖中的 eau de vies,形成了鲜明的对比。
另一个因素是使用的堆叠机制。例如,Courvoisier 主要将他们的桶垂直竖立起来,而其他品牌可能使用水平的 rickhouse 风格系统,或更传统的金字塔堆叠桶的方法。
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