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干邑必须在法国橡木桶中陈酿

admin • 2022年6月7日上午4:02 • 酿造工艺 • 阅读 799

桶和老化

干邑必须在法国橡木桶中陈酿，其中包括主要来自两片森林的橡木，利穆赞和特龙卡斯。与法国豪华轿车橡木相比，Troncais 橡木的纹理更细。桶可以使用和重复使用，只要它们从未装过非葡萄酒产品，即这里没有使用前波旁酒桶。

Courvoisier 酒窖中垂直堆叠的酒桶。

不过，桶确实被大量重复使用，从 50 年到 100 年不等。不同的房子有不同的酒桶分级系统，将淡酒从新鲜桶转移到旧桶，以控制陈酿并赋予不同的风味和特征。

使用的酒桶可以有各种尺寸，尽管它们都比典型的波旁酒桶大得多。例如，虽然 Hennessy 主要使用 350L 和 270L 桶，但在他们的特别周年纪念版 Hennessy 250 中，他们专门使用了 250 250L 桶。品牌可以自由使用自己的组合，其他常见尺寸甚至更大，包括 450L 和 540L 品种。

由于干邑上没有年份标签，因此 eau de vies 将在桶中保留达到预期效果所需的时间。“可能需要 40 或 50 年，才能充分展现生命之水的潜力，”人头马酒窖主管 Baptiste Loiseau 说。

每当一种生命之水达到最高成熟度时，无论这意味着它已经陈化了 10 年、30 年还是 100 年，如果它不直接混合，它就会被藏在demijohns中。

19 世纪的 eau de vies 储存在马爹利的 demijohns 中。

Demijohns 是玻璃容器，装在看起来有点像顶部洗衣篮的柳条容器中，可以无限期地保存生命之水，而不会进一步老化、氧化或蒸发。因此，马爹利酒窖之旅可能包括品尝 1848 年蒸馏的生命之水，在桶中陈酿 65 年直到 1913 年，然后在 demijohn 中再存放一个世纪。

干邑必须在法国橡木桶中陈酿，其中包括主要来自两片森林的橡木，利穆赞和特龙卡斯。

影响干邑陈酿过程的其他因素包括木桶是否经过烘烤、烘烤程度以及它们是否存放在潮湿或干燥的地窖中。干酒窖产生更高的液体蒸发率，提供更木质和更辛辣的香气，而潮湿的酒窖产生更高的酒精蒸发率。在 Baron Otard 的 Château de Cognac 品尝同时蒸馏但保存在不同气候的酒窖中的 eau de vies，形成了鲜明的对比。

另一个因素是使用的堆叠机制。例如，Courvoisier 主要将他们的桶垂直竖立起来，而其他品牌可能使用水平的 rickhouse 风格系统，或更传统的金字塔堆叠桶的方法。

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干邑必须在法国橡木桶中陈酿

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