调酒师如何通过香水鸡尾酒将鸡尾酒变成完整的感官体验

好的香水具有唤起情感的能力。它捕捉嗅觉印象，并可以将您与感觉、记忆或过去的时刻联系起来。一杯好的鸡尾酒也可以做到这一点。鉴于这种味道，或者我们认为的味道，实际上是感官体验的混合，以香水为灵感的鸡尾酒的概念正变得不那么新颖，并在酒吧场景中越来越受欢迎。如今，调酒师将注意力转向这些香味增强的鸡尾酒，为饮酒者提供独特的 360 度感官体验。 

在底特律的鸡尾酒吧Castalia，老板 Kevin Peterson 和 Jane Larson 将他们的香水背景作为开发鸡尾酒的独特视角。在 2017 年创立 Sfumato Fragrances 后，Peterson 对香味增强饮料风味的能力以及鸡尾酒和香水所产生的成分和印象之间的许多相似之处产生了兴趣。 

Castalia 菜单上的每款鸡尾酒和无酒精饮品都与 Sfumato 的八款香水中的一款搭配，以展示风味和香味之间的和谐。“当我将鸡尾酒与香味搭配时，我希望饮料和香味的感官印象重叠，”彼得森说。“重叠可能是一些香气成分，例如迷迭香香味与杜松子酒鸡尾酒搭配。在这种情况下，主要分子 α-蒎烯存在于杜松子酒的迷迭香和杜松成分中。”

Castalia 的饮料菜单旨在唤起所有五种感官，每种饮料都与香味条上的伴随香味一起供应。例如，Castalia 对Gin and Tonic的即兴演奏 Curiosity Call of Curiosity 的特色是一种自制的滋补品，由其配对香水 Siren Song 中的许多植物成分制成。 

“客户经常对香水搭配对鸡尾酒体验的改变程度感到惊讶，”彼得森说。“我告诉人们试一口没有气味的饮料，然后在闻气味的同时再喝一口。” 当以这种方式啜饮时，香味被视为鸡尾酒的一部分，并经常改变饮料的体验。“它可以将饮料推向不同的风味领域，突出鸡尾酒风味的不同音符，并带出没有香味时不明显的细微差别，”他说。

在全球香水之乡，法国Le Majestic Hotel 戛纳Bar du Fouquet’s酒吧经理Emanuele Balestra对香水鸡尾酒采取了类似的方法。通过他的饮料计划，Balestra 解构了每种鸡尾酒的各个方面，以突破感官饮酒体验的界限。

Peterson 和 Larson 专注于用芳香剂突出烈酒的风味成分，而 Balestra 的菜单则突出了鸡尾酒的非酒精成分。“配方的核心是与每种饮料所用的甜味剂、苦味剂和酊剂相辅相成的香水，”他说。事实是，我们闻到的气味直接影响着我们的味道和味道。就其本身而言，舌头只能感知五种味道：甜、苦、酸、咸和鲜。但是当与嗅觉相结合时，大脑能够破译食物和饮料的预期味道。

“通过在玻璃杯内和整个玻璃杯中添加香水，嗅觉和味蕾都可以享受这些成分；气味放大了味道，”他说。 

Balestra 的鸡尾酒以科学为驱动力，旨在优化酒店花园中种植的植物、花卉和柑橘。在他的鸡尾酒实验室中，Balestra 使用旋转蒸发技术分解成分的分子结构。这使他能够提取植物的精华并将它们液化以组装新的风味特征。结果是一系列可食用的香水成为他精心制作的饮料清单上每种鸡尾酒的支柱。

对于他的客人来说，这个科学过程成为互动演示的一部分。“一旦提供饮料，服务员就会在餐桌上用香水完成鸡尾酒，”Balestra 说。然后要求客人将手放在玻璃的两侧，香水在玻璃内喷三遍，然后在他们的手上喷两遍。“这确保了香味在整个饮用体验中持续存在，”他说。

随着工艺鸡尾酒场景的不断发展以及饮酒者对更独特鸡尾酒体验的渴望（以及值得在 Instagram 上展示的照片证据），香水鸡尾酒可能会成为下一个病毒式趋势。“气味能够显着唤起记忆、引发情绪并改变饮料的基调，”普雷斯顿说。“考虑到这一点，它有可能成为调酒师工具包中非常强大的工具。”