相同品质的白兰地不只在干邑

说到白兰地大家不约而同的都会想到法国干邑地区,干邑地区的白兰地是用葡萄酒进行发酵蒸馏所制得的烈性酒,他起因有一种说法是因为英法战争期间,英国对法国的葡萄酒进口限制配额,为了增加销量,同时可以在运输中保持酒的新鲜度,酒商采用葡萄酒蒸馏后的浓缩酒,运到英国再加水勾兑,再经过橡木桶培养之后进行销售,没想到投放到市场很受英国人欢迎,于是干邑白兰地诞生了。

由于干邑产区紧邻大西洋,并且在十五世纪后因海上运输的发展而名扬四海,久而久之人们就直接用干邑来作酒名使用

相同品质的白兰地不只在干邑

用来窖藏白兰地的橡木桶基本都是经过酿造红酒后的桶,经过红酒浸润过的桶,颜色和香气沾染到了酒桶,白兰地在酒桶中储存多年后,经过微量氧化,酒精与氧气的结合,口感上会变得柔和绵长,陈年越久等级越高。

曾经参观过轩尼诗酒厂,有着30年经验的酿酒师要对每一只进厂的酒桶进行鉴别,不符合要求的一律不准进厂,在经过灌水清洗,蒸汽消杀,晾干备用。

干邑白兰地选用的葡萄品种大多为当地白玉霓,白福尔,鸽笼白,葡萄经过酒精发酵后,再进行两次蒸馏,因为头尾的杂质相对较多,而且口感浓烈,所以将头尾蒸馏出来的酒分别陈酿,10升葡萄酒蒸馏后只有1升。

最关键的一步就是调试勾兑了,因为蒸馏后的酒精度都会达到百分之70,用蒸馏水或过滤后的水加以稀释到百分之40,这些经过勾兑后的酒,酿酒师要对每一个桶的白兰地品鉴,将最适合的酒按照百分比调和在一起,保证口感一致。

干邑产区的白兰地口感上酒香饱满圆润,有肉桂般的辛甜,咖啡、烤杏仁的多重香味,刚入口会有黑加仑、葡萄、坚果、蜂蜜、特调香料等味道交替盛放,呈现独特的醇厚口感。这些味道多

我们耳熟能详的白兰地几个品牌有轩尼诗,人头马,马爹利,拿破仑等等,按照窖藏的等级划分为

1 VS(Very Special):“非常的”VS等级的白兰地都需要在橡木桶中陈酿至少2年时间,而大部分的VS级干邑白兰地的陈酿时间都在3—5年。

2、VSOP(Very Superior Old Pale):“卓越陈年”。用于调配VSOP级别的最年轻的原酒,在橡木桶中陈年的时间不能低于4年。然而许多酒商在制作时都会加入10年左右的陈酿干邑白兰地,来提高其品质。

3、XO(Extra Old):“特级陈年”。XO级别的最年轻的基酒在橡木桶陈年的时间不能低于10年,但许多酒商都会用到20年甚至更久的陈酿干邑来进行制作。

4、Vieille Reserve/Old Reserve“珍藏陈酿”酒龄与质量超越XO等级的干邑。此类是所有干邑白兰地中最为珍贵的。

5 按照产地分类可以分为法国干邑区白兰地,法国加斯科涅雅玛邑,法国其他产区白兰地。

再有就是其他国家白兰地,有一个国家因为地缘原因,没有让更多的消费者注意到,无论是酿造工艺还是香气口感与干邑地区的品质一样,这个国家就是摩尔多瓦。偶然的朋友聚会上品尝到这款摩尔多瓦10年xo,这款帝汶10年陈酿白兰地,采用白色苏伦人,白色苏霍莉娜人,苏维农,霞多丽,白色奥尼次基人,阿里哥特六种当地具有代表的品种混合而成,40度酒精度,在杯中稍加晃动就可以闻到摩尔多瓦白兰地特有的香气。入口后强劲而圆润,口感丝滑,湿木头香气以及淡淡桂花甘香等混合香气融合弥漫,风味独特,回味悠长,即使放入杯中,第二天依然香气表现稳定,体现出摩尔多瓦白兰地的多层次感。这样的品质无论在哪里都属于上等品质了。

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