DO 马拉加酒

DO Malaga 涵盖“利口酒”和“甜酒”的生产。

DO 马拉加酒

马拉加葡萄酒是否经过强化可以归类为:

3.1烈酒

(“利口酒”),其中有 Vinos Dulces Naturales(“甜天然葡萄酒”)。

这些葡萄酒应该由 Pero Ximen (Pedro Ximenez) 和/或 Alexandria Muscat 酿造,但也允许使用少于 30% 的 Doradilla、Lauren 和 Romé 品种(总计,而不是每一种)。这些是强化葡萄酒,因此这意味着可以添加浓缩的葡萄汁或由葡萄酒制成的蒸馏酒精,从而提高酒精含量的上限,达到 15% 到 22% 之间的值。

正如我们所说,有一种“利口酒”被认为是“甜天然葡萄酒”。这些是强化甜葡萄酒(它们的甜味是天然的,而不是它们的酒精含量——它们是强化的——)因为它也可以生产强化半甜、半干或干葡萄酒,所有类别都包含在主要的“利口酒”中. 这些利口酒可以通过添加“arrope”(煮沸的浓缩葡萄汁)来“经历”一个转变过程,这也会改变最终的酒精含量并改变葡萄酒的颜色。更多信息见第 4 点。

DO Malaga 涵盖“利口酒”和“甜酒”的生产。

3.2 Vinos Naturalmente Dulces

(“天然甜葡萄酒”或未强化),酒精含量至少为 13%,它们是由过度成熟的葡萄制成的,由此产生的酒精含量必须完全来自发酵过程,因此这些不是强化葡萄酒。

所有这些葡萄酒都需要橡木陈酿过程,但那些由 Pero Ximen (Pedro Ximenez) 和/或 Alexandria Muscat 酿制的葡萄酒也可以被视为没有橡木陈酿期的“Málaga Pálido”:

–  Málaga Pálido  (’苍白的马拉加’),最长 6 个月。

–  马拉加,从 6 到 24 个月。

–   Málaga Noble (’Noble Malaga’),从 2 到 3 年。

–   Málaga Añejo  (“老马拉加”​​),3 至 5 年。

–   Málaga Trasañejo  (’非常古老的马拉加’),超过 5 年。

一旦我们知道 DO 马拉加葡萄酒有两个主要类别,强化和未强化,我们可以部署第二个分类来关注葡萄酒的糖含量: 

这些葡萄酒在含糖量超过 45 克/升时被认为是“”,在 12 至 45 克/升之间被认为是“半甜”,在 4 至 12 克/升之间被认为是“半干”和最后,当它低于 4 g/l 时,“干燥”。 也有一些传统名称来定义其中一些葡萄酒,例如:

–  Lágrima (‘Tear’) : 由未压榨的葡萄汁制成,只是葡萄释放的液体。如果它们的陈酿时间超过 2 年,则可以称为“Lacrimae Christi”。

–   Pajarete(“小鸟”):这是一种安巴尔利口酒(强化),总糖含量在 45 至 140g/l 之间。它是一种橡木陈酿的葡萄酒,在酿造时不添加任何 Arrope。

对 DO 马拉加葡萄酒进行分类的第三种方法可能是根据其品种:

3.3 品种

–   “佩罗·希门”(佩德罗·希梅内斯)

–  亚历山大·马斯喀特

当至少 85% 对应于提到的品种时,可以在这两个品种的名称下标记。请记住,也允许使用少于 30% 的 Doradilla、Lauren 和 Romé 品种(总计,而不是每一种)。

对 DO 马拉加葡萄酒进行分类的第四种方法可能是关注其颜色:

3.4 颜色

这些酒越老,颜色越深,从多拉多到黑人。因此,DO Malaga 葡萄酒颜色较深,因为它的陈酿过程(这在世界范围内的任何白葡萄酒中都很常见),也因为它们可以通过“arrope”采购(这是来自 DO Malaga 的非常独特和本地化的工艺。Arrope 是一种煮浓缩的必须,所以它的含糖量非常高。在西班牙中部和南部,这种arrope历来是一种流行的甜点,看起来很像蓬松的木瓜明胶或果冻。 

–  Dorado 或 Golden  (*这两个名称都被 DO、西班牙语或英语术语所认可,因为这些葡萄酒与不列颠群岛的重要历史贸易):这是一种不添加 Arrope 的利口酒,或者它可以也是一种经过橡木桶陈酿的天然甜葡萄酒(未强化)。

–   Rojo dorado 或 Rot gold  (*):它是一种利口酒,添加量为 5%,并经过陈酿过程。

–   Oscuro 或 Brown 它是一种利口酒,添加量为 5-10%,并经过陈酿过程。

–  颜色:它是一种利口酒,添加了 10-15% 的阿罗普酒,并经过陈酿过程。

–   Negro 或 Dunkel  (*):它是一种利口酒,在体积中添加超过 15% 的阿罗普酒,并经过陈酿过程。

甜酒可按其甜度等级分类:

3.5 甜度

–   Dry Pale 或 Pale Dry  (*两个名称都被 DO、西班牙语或英语术语识别):这是一种未添加阿罗普的利口酒,每升含糖量少于 45 克。

–  淡奶油:这是一种未添加阿罗普的利口酒(强化)或天然甜酒(未强化),每升含糖量超过 45 克。

–   Dulce Crema 或奶油 (*):这是一种琥珀橡木陈酿的利口酒,每升含有 100 至 140 克糖。

–  甜味:这是一种橡木陈酿的利口酒,每升含糖量超过 140 克。颜色范围从琥珀色到黑色。

–   Vino maestro  (“大师级葡萄酒”):即使在发酵开始之前,葡萄汁中也添加了 8%(按体积计)由葡萄酒制成的蒸馏酒精。由于这种发酵过程非常缓慢,当酒精浓度达到 15-16%(按体积计)时停止发酵,每升会留下超过 100 克未发酵的糖分。

–   Vino tierno  (“嫩酒”):利口酒,由过度成熟的晒干葡萄制成。由此产生的葡萄汁每升含糖量超过 350 克,这非常高……请记住,当他们添加由葡萄酒制成的蒸馏酒精时,发酵会停止。因此,最终的葡萄酒的酒精和糖含量都很高。

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上一篇 2022年5月14日 上午1:55
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