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夏季是新鲜樱桃的季节，制作白兰地樱桃可以让您全年享受它们的甜味。这是一种保存新鲜水果的绝妙方法，同时还能创造出一种醉人的小点心。白兰地樱桃非常适合作为冰淇淋和甜点配料，或者您可以将它们串起来作为鸡尾酒装饰。作为额外的奖励，您可以在曼哈顿、大都会和其他鸡尾酒中添加一点香料白兰地糖浆。
去核樱桃是这个白兰地樱桃食谱中最耗时的部分，但这一切都很容易。准备好樱桃后，您将制作五香糖浆，加入白兰地，然后让樱桃浸泡，直到一切都冷却下来。甚至还有存储选择：如果您愿意，可以将樱桃放在冰箱里，或者把罐子放在冰箱里。
有很多方法可以改变白兰地樱桃的风味。你可以只加入食谱中的几种香料，或者以你喜欢的任何组合添加其他香料。在樱桃季节的高峰期，在不同的罐子中制作一些变化，用您的自定义食谱标记每个，然后享受发现您最喜欢的组合。
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原料
- 1/2 磅新鲜樱桃，约 4 杯
- 1 杯水 _
- 1/2 杯 红糖，包装牢固
- 1/2 杯 砂糖
- 1 茶匙 香草精
- 2个 豆蔻 荚
- 2 整丁香
- 2个 五香果
- 1个 豆荚 八角
- 1个 肉桂 棒
- 1 杯 白兰地
制作它的步骤
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收集成分。
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冲洗樱桃，然后使用樱桃去核器或牙签、筷子或未弯曲的回形针等替代物去除核。在一个碗上工作，将樱桃汁和果核一起收集起来，将去核的樱桃放在一个单独的碗中。
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在一个中等大小的平底锅里，把水烧开。加入红糖和白糖，搅拌至完全溶解。
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将热量降低至文火。加入香草精、豆蔻、丁香、五香粉、八角和肉桂棒。炖10分钟左右。
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把锅从火上移开，扔掉香料。加入白兰地，加入去核樱桃和果汁。冷却至室温。
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使用开槽勺将樱桃转移到 1 夸脱罐或 2（1 品脱）罐中。
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将液体倒在樱桃上，完全覆盖它们，同时在罐子中留出 1/2 英寸的顶部空间。固定盖子。
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把罐子放在冰箱里。如果您更喜欢使用传统的罐装方法，请将罐子在沸水中处理 10 分钟，让其冷却，然后存放在阴凉、黑暗的地方，例如橱柜或食品储藏室。无论哪种方式，让白兰地樱桃在使用前静置六周，以使风味发展。
尖端
- 去核樱桃是一件麻烦事，尤其是在樱桃季节的高峰期，当它们超级多汁时。穿上你不介意被樱桃汁溅到的围裙或衣服。准备一块湿布来擦拭柜台和清洁双手。
- 如果您想保持茎完整，请使用蔬菜削皮器或回形针的尖端小心地从底部挖出樱桃。最好将茎修剪到其大小的一半。
- 用细网过滤器将樱桃汁从核坑碗中滤出。
- 无论是存放在冰箱中还是使用水浴罐装，未开封的樱桃罐应保存长达一年（直到下一个樱桃季节）。
- 打开后，将一罐白兰地樱桃放在冰箱中冷藏，并在一周内享用。如果您在那段时间内不会吃完一夸脱的樱桃，请使用多个较小的罐子。
食谱变化
- 单独使用 1 杯白糖或改用原糖。
- 使用与樱桃相得益彰的调味白兰地。苹果白兰地，如 calvados 或 applejack，是一个不错的选择，或者尝试像德国的 kirschwasser 这样的樱桃白兰地。
- 在五香糖浆中加入一块 2 英寸长的柠檬皮。
- 加入杜松子、肉豆蔻或肉豆蔻。
- 使用整个香草豆而不是提取物，将其添加到糖浆中，然后将其放入罐中。通过在豆荚的一侧切开一个狭缝来最大化风味。
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